Einige Würste können sofort gegessen werden, andere müssen vor dem Kochen oder Backen wärmebehandelt werden. Würste sind ein Fleischprodukt aus einem angemessenen Anteil von Fleisch und Fett verschiedener Qualitäten und verschiedener Arten, gefüllt in künstlichen oder natürlichen Hüllen (Deckel). Das Fleisch wird immer gewürzt und manchmal gesalzen, um eine attraktive rosa Farbe zu erhalten. Von der Wurst können wir eine autonome Mahlzeit zubereiten, sie können als Ergänzung zu Salaten, Suppen verwendet werden, sie können sogar ein unerwartetes modernes Element des festlichen Angebots mit Canapés sein. Sehen wir uns einige der häufigsten Gruppen an, in denen wir sie einstufen.

Kalte Würstchen

Dies nennen wir Würste, die unter Zugabe von Wasser und Emulgatoren hergestellt werden, die sie in die Schachtel füllen, schließen und dann rauchen und backen (feuchter heißer rauchiger Dampf und Rauch). Unter den Brühwürsten zählen wir alle bekannten Hotdogs, sowie Bier und Spezialwurst. Das Hauptmerkmal von Brühwürsten ist, dass sie sofort essbar sind, keine zusätzliche Wärmebehandlung erforderlich ist und für einen besseren Geschmack nur erwärmt wird. Wenn die Wurst geschnitten wird, muss die Farbe einheitlich sein und Löcher und ähnliche Unregelmäßigkeiten müssen nicht beobachtet werden, sondern ein Mosaik muss vollständig einheitlich sein. Wir halten sie in der Kälte für obligatorisch, und wir bieten sie selbst an, in Suppen, Salaten, eingewickelt in Blatt- oder Trockenteig, können wir sie auffüllen oder in kleine Stücke von Salzgebäck schneiden.

Fachwerk Würstchen

In diesen Mosaiken ist der Querschnitt nicht völlig einheitlich wie bei Hot Dogs, aber wir sehen Stücke von Fleisch und Speck. Wasser und Emulgatoren werden diesen Fleischprodukten nicht zugesetzt. Nach dem Einfüllen in die Umhüllung folgt heißes Rauchen. Typische Vertreter von semipermanenten Würsten sind fleischfressende Würste und ähnliches, die vor dem Verzehr wärmebehandelt werden müssen.

Würstchen zum Backen und Kochen

In den Würsten dieser Gruppe ist die Zugabe von Salbe, Wermut oder Blut, würzigen Gewürzen (Pfeffer, Piment, Minze, etc.) obligatorisch, während einige auch fettfreie Substanzen (Reis, Haferbrei, Garbe) enthalten. Typische Vertreter sind Öfen, Blut und Leber und ähnliche Würste. Es ist schwer, über ihre gemeinsamen Eigenschaften zu sprechen. Zum Beispiel sind sie bereits wärmebehandelt und sollten nur knusprig sein und die Früchte sind völlig frisch und somit verderblicher als frische Fleischstücke.

Getrocknete (Dauer-) Würste

Das Rohmaterial für diese Produkte ist immer die beste Qualität. Die Fleischmischung muss unter Zusatz von Nitrit gespült und anschließend getrocknet, getrocknet und gereift werden. Vor dem Verzehr müssen sie nicht wärmebehandelt werden, sie können nur mit einem Stück Brot geschnitten und gegessen werden. Sie werden perfekt in Eintöpfen oder Saucen geheilt und fügen sie am Ende hinzu. Darunter sind Trockenwurst und alle getrockneten Salamis, die wir gerne schneiden und mit Brot anbieten.

Vielleicht hast du dich in dieser Abteilung gefragt, was der Unterschied zwischen Wurst und Salami ist? Es scheint sehr einfach und offensichtlich, es hängt vom Durchmesser des Fleischproduktes ab. Wenn es größer als fünf Zentimeter ist, ist das Produkt für Salami, und wenn es kleiner ist, ist es für Wurst. Die Bezeichnungen sind nicht korrekt, so dass es immer noch in Ordnung ist, wenn Sie zehn Dekaden dünn geschnittenen Tee "Salami" an den Verkäufer bestellen.

Wie man die "Kranjska klobasa" Wurst richtig kocht

Diejenigen, die diesen Job wirklich kennenlernen, sagen, dass wir eine Wurst in einen Topf mit kaltem Wasser legen, aufsetzen und kochen, bis sie kocht. Wenn das Wasser kocht, lassen Sie es und lassen Sie es für weitere 10 Minuten in Wasser bedeckt.

Traditionell wird fleischfressende Wurst warm mit Säure (gerösteter Kohl oder saure Rüben) und kalt mit Brötchen oder Kaviar, Senf, zerkleinertem Meerrettich und Bierkrug serviert. Natürlich kann es auf viele andere Arten verwendet werden. Es ist ausgezeichnet in Kartoffeleintopf und gibt ihnen einen würzigeren Geschmack. Ohne Schwierigkeiten fügen Sie zu den geschlagenen Kartoffeln und bilden Süßigkeiten, dann kochen oder kochen. Wenn die Wurst dünn geschnitten ist, eignet sie sich für Pizza, Eier oder Salat, und für anspruchsvollere Momente wird sie als Spieß oder Canapés serviert. Lagern Sie die gekochte Wurst im Kühlschrank und verwenden Sie sie nach Bedarf.

"Pečenice"

Vor dem Kochen muss der Ofen auf eine Temperatur von 75 ° C erhitzt werden. In der Regel werden sie 20 Minuten in kochendem Wasser gekocht und dann in einer Pfanne bei Bedarf mit wenig Fett aufgegossen. Wir können sie auch auf eine Auflaufform legen, den Wassertank abdecken und gut 30 Minuten im Ofen backen.

Wir bieten sie mit Kartoffeln oder Polenta an und vergessen dabei nicht das Gemüse mit Gewürzen (Rosmarin, Thymian), die die Verdauung von Fetten aus dem Ofen erleichtern.

"Krvavice" Blutwurst

Sie werden tatsächlich wärmebehandelt und für den Gourmetgeschmack werden sie vor dem Essen im Ofen gebacken. Der Schlüssel dazu ist, dass die Charge (der natürliche Darm) ausreichend gebacken ist, was die gewünschten sensorischen Eigenschaften der Backware ergibt.

Der beste Weg, um Blutungen zu pressen, besteht darin, sie zuerst zu durchstechen, auf einen Grill zu legen (ein Backblech zu legen, um das Fett zu fangen) und etwa 45 Minuten bei 200 ° C zu backen. Während dieser Zeit wird der Darm gebacken und das Herz erwärmt, um den richtigen Geschmack zu erhalten.

Bei dieser Zubereitungsmethode müssen keine Fette hinzugefügt werden, da die Blutungen ausreichend fettig sind. Wenn gefrorene Keime verwendet werden, backen Sie sie länger, sogar eine Stunde und 15 Minuten.

Wenn Sie nur eine Blutung backen, können Sie es in eine Pfanne auf heißem Fett (oder in einer Teflonpfanne) legen und es backen.

Warum Blutungen? Meist weil sie zu voll waren oder eine zu feine Deckung gewählt wurde.

Sie sind bereits Kohlenhydrate, also bieten wir ihnen Gemüsekochen (Sauerkraut, Rüben) oder Salat an.